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摘 要:茶作为世界上三大飲料之一,在飲茶方式上,卻風格迥異.潮汕一帶人民喜喝工夫茶,與其生活的地理、文化環境密切相關.潮汕人品茶,并不纯粹為解渴而為,更多的是品文化、品情誼、品生活.本文從工夫茶的品茶習俗以及與之相關的潮汕民俗等各方面探析潮汕工夫茶所蘊含的獨特的茶文化.


怎樣撰寫潮汕本科論文
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關 鍵 詞:茶文化潮汕功夫茶

中圖分類號:TS971文獻標識碼:A文章編號:1006-026X(2013)09-0000-01

一、潮汕工夫茶獨特的品茶習俗

(一)潮汕工夫茶的發展歷程

傳統的茶文化是指以茶作为媒介而創造的一切精神財富和物質財富,統稱為茶文化.茶文化包括茶的歷史、茶的著作、茶的传说以及人們在飲茶、品茶中的學問,還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義.

工夫茶的歷史淵源久遠,它源于唐代,盛于清代.在清代,工夫茶道得到名士的贊賞和宣揚后,逐渐傳向社會,形成模仿追求的風尚.廣東興寧山陰人俞蛟所寫的《夢廠雜著潮嘉風月》里介紹工夫茶道的文字表明工夫茶道在嘉慶時已傳到潮州地方,是工夫茶道在潮州的最早記錄.

清代中后期至民國,在商品經濟

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340;推動下,潮汕工夫茶簡化城市動作向民間普及,成为一種雅俗共賞的本土化大眾生活藝術.民國時期翁輝東在《潮州茶經工夫茶》中描述:“潮人習尚風雅,舉措高超,無論嘉會盛宴,閑處寂居,商店工場,下至街邊路側,豆棚瓜下每于百忙当中,抑或閑情逸致,無不借此泥爐砂銚擎杯提壺,長短酌,以度此快活人生.”

自此,工夫茶的俗飲進入活躍狀態.它融進潮汕民眾的平常生活,成为人民喜愛的生活方式和風俗習慣.潮汕工夫茶成为了潮汕人的一種禮儀,一種接待賓客的形式,一種藝術,一種文化,滲透到潮汕民系的習俗中以穩固的飲食事項而代代相傳

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(二)茶具選擇、沖泡過程、飲茶習俗中表現出的潮汕人的文化心理

潮汕工夫茶的所謂工夫,大致包括整潔齊備的茶具,香味形色俱佳的名茶,清冽甘純的泉水、溪水、凈潔水,精美老練的沖泡茶藝,和誠悅意的茶伴以及閑情逸致的心境,可以說是盡力追求完美.

1.茶具選擇

古人講究飲茶之道的另一個重要表現,是非常注重茶具的本身的藝術.工夫茶具品種多樣,質地精美,如白泥小砂鍋、紅泥小炭爐、宜興紫砂小茶壺、白瓷小茶杯等.

工夫茶具的裝飾是結合工夫茶本身的特色和茶藝及造型溶為一體,給人以素雅、古樸、清新的感覺和享受.技藝精湛的制作者還善于在瓷質工夫茶具上繪以山水、花鳥畫,釉上彩,釉下彩以及富有哲理韻味的詩句,品茗賞藝,論字評畫妙趣濃于茶,足見潮人對茶具傾注了多么誠摯的心血,如“潮州八景”圖就凸顯了極為高雅的地方特色.如此精巧的器具,在品啜之前,已經产生先導效果,讓賓客受到一次藝術的熏陶.

2.沖泡過程

潮汕工夫茶的沖泡技藝有個歷代相傳的基本程式,民間流行著幾句提示要點的歌訣:“燒盅(燙杯)熱罐,高沖低灑,刮沫淋蓋.關公巡城,韓信點兵,澄清濾歹(滓).”

沖泡工夫茶是一個陶情冶性的過程,講究細膩的烹法程式,每一次沖飲就是一次短暫的藝術享受.潮汕工夫茶雖程式繁復,但卻充滿生活情趣,既講物質功能,又追求精神效應.潮人對工夫茶細微程式這般專注,我們清楚地看到他們對品質生活的追求,正是這種生活理念,影響并造就了潮人精益求精的文化性格.

3.品飲方式

潮汕人較為重視人倫關系,如果茶客中有不同輩份的,老者、尊者必先端茶,以示尊老,而第一個端茶之人往往不取中間一杯,以示禮貌.若遇主人親自奉茶敬茶,長者常以中指輕叩茶幾茶臺,以表謝意.同輩之人則以食指中指輕叩之.客人多的時候,就輪著喝,以長者或客人先飲用,主人一般都是喝尾杯茶.人們互相謙讓,互相尊敬,禮儀相待的質樸精神在一舉一動中展現得淋漓盡致.

在細膩周密、有條不紊、從容不迫、氣氛和諧的沖飲程式中,主客的審美要求得到滿足,與此同時,茶心、人心相互交融,形成一種超然的意趣.以“品”為主的井然有序的品飲方式,是潮汕人顯示高雅,表達禮儀,寄托情誼,反映素質,表現自我的特殊方式.它體現了“和為貴”的高尚情操,對提高人們生理、心理素質起到良好的作用.工夫茶是潮汕民族文化意蘊的沉淀,潮人的品質、性情和生活無不受到它的熏陶.

有人曾总结工夫茶的特點,認為少不得“熱”“勻”兩字.從煮湯到沖茶、品飲都離不開一個“熱”字,這正是潮汕人熱情好客的寫照.斟茶力求杯杯均勻,不分彼此,一視同仁,其中也道出了潮汕人的待客之道和熱情好客的緣由.

在潮地,茶卻發揮著不可替代的作用.潮地先前是個農業地區,潮人日出而作,日暮而歸,過著傳統而悠閑的田園生活,在結束一天辛苦的勞作后,設上茶局,圍坐者不分親疏、尊卑,談古論今,暢談人生,盡享生活之樂趣.悠悠的日子因為有了工夫茶而過得有滋有味,有聲有色,品茶,亦是在品生活的真諦和生命艱辛的韻味.這既是工夫茶道與環境和諧的體現,又是潮汕人生活態度的體現,反應了潮汕人與環境和諧相融,對環境極強的適應能力.

二、潮汕工夫茶文化與潮汕民俗

潮汕工夫茶歷史悠久,獨特的文化內涵自然也成为藝術家們創作的主題.如清代名士袁牧的《隨園食單》、臺籍清末名詩人丘逢甲的詩文《潮州春思》.

潮汕人嗜茶習尚由來已久,在人際交往、世俗人倫中有著極重要的功用.“以茶待客”這一潮地習俗在潮劇中就普遍有所反映.如《蘇六娘》一劇中的《六娘出嫁》

除此之外,還有膾炙人口的潮語歌曲,如《工夫茶》、《韓江花月夜》、《一壺好茶一壺月》等等都是典型的例子.

潮汕人稱茶為“茶米”,可见對茶喜愛程度之深,對嗜茶成癖的老茶客賦予了“茶鬼”的稱謂.相較于煙鬼、酒鬼來說,寬容的人們對茶鬼并沒有寄托太多批評的色彩.

三、工夫茶在現代的演變

隨著時代的向前發展,生活節奏的逐渐加快,未能與同步行進的工夫茶具、沖泡法,陸續被加工改進.人們結合潮汕工夫茶精致講究的優點,對傳統進行了改革和充實,形成了適合現代人的工夫茶藝.

勿庸置疑的是,工夫茶具及沖泡法應時代的要求逐步現代化,但潮汕人在工夫茶中那種待客熱情、真誠的情愫卻亙古不变.

潮汕工夫茶藝滲透到人們生活的方方面面,工夫茶以精致小巧見長,在潮語中,“工夫”一詞除有費時間,費精神之外,還有由工夫茶延伸出的精心、周到、細致、講究的意思,如贊揚一個人做事情很認真、周到,人們會這樣說:“這個人做事過工夫.”在今潮汕話中,“工夫”的詞義作細致精在工作生活中經常使用,成为潮汕方言詞匯之一.這也正體現了這一民系認真、精細的文化心理,與潮人精耕細作的農耕精神、精雕細琢的藝術精神是一致的.

工夫茶在潮汕地區普及之廣,可謂是地地道道的“民間茶文化”.更甚的是,由于地域關系,潮汕地區向來以經商貿易作为主要的經濟活動,較早地與外來文化進行著交流和碰撞,潮人飄洋過海出外經商或謀生的很多,而富有家鄉特色的“潮汕工夫茶”也作为家鄉情結的印記隨之流傳至海內外各地,成为潮汕族群的一個符號,成为他們記年、不忘祖地宗源生活習俗傳統的一個證明.于是就有了“有潮汕人的地方就有工夫茶”的現象.

四、結語

潮人愛茶,稱之為“茶米”,把茶與賴以生存的糧食等同起來,既取形又達意,使茶事不可動搖地成为潮人生活內容的一部分.潮汕工夫茶既通俗又高雅,雅中有俗,俗中有雅,雅俗共賞,大雅而大俗,它充分展現了潮人獨特的文化精神和謙恭達觀、適性自在的生活態度.同時,作为生活的中一種媒介,它促進了潮人團結奮進、誠實守信、刻苦耐勞、細膩周密的群體性格.

隨著經濟社會的發展,茶文化交流活動的頻繁舉行,潮汕工夫茶這一茶文化中的奇葩將永續著中國茶文化的茶緣,不斷向前發展,不斷發揚壯大.

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